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中型的水果可在轻型的基础上增加50%

浏览数:58     发布时间:2018-11-29
 

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  10.天使油脂蛋糕 配方:低筋粉1000克 油脂640克 糖1200克 蛋720克 水485克 奶粉90克 泡打30克 工艺:混合法制作,200℃烘烤,面粉选用颗粒细的高比面粉,以增加对水分的吸收,油脂最HAO 用白色的高比起酥油。此配方属于高比蛋糕,即高糖高液,曾流行于美国,糕体白色易于着色,常用于制作各种彩色蛋糕。 (四)西式水果蛋糕系列配方 1.轻型水果蛋糕 配方:低筋粉1000克 奶油700克 糖700克 蛋850克 混合果脯800克 泡打10克 甘油45克 工艺:用糖油浆法制作,炉温180℃。 此配方是轻型水果蛋糕的基本配方,其中水果约点配方总重量的20%,中型的水果可在轻型的基础上增加50%,重型则增加100分百,同时采用中筋面粉,烘焙时间相应延长,温度略微降低。 2.切片樱桃蛋糕 配方:低筋粉1000克 奶油450克 起酥油250克 糖695克 鸡蛋700克 牛奶85克 泡打10克 糖渍樱桃1000克 工艺:糖油浆法,炉温170℃,时间1小时。

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